为什么要吃蛋

首先，蛋是补充优质蛋白质的良好来源，含量达到13%左右。这些蛋白质是来自于蛋白。

蛋黄影响非常丰富，脂类含量为10%~15%，即磷脂和胆碱。磷脂是细胞膜的重要组成部分，胆碱对大脑和神经系统健康有益，能够帮助我们保持记忆力和反应风力。主要是不饱和脂肪酸，比如油酸、亚油酸等。主要在蛋黄中。

还有，蛋类的维生素含量极其丰富，种类也比较全：涵盖所有的B族维生素，还有维生素A、D、E、K和微量的维生素C。

另外，还有很多的矿物质：比如钾、钠、磷、钙、硒、镁、铁、锌等。大部分也是蛋黄。

误区

生鸡蛋VS熟鸡蛋

生鸡蛋蛋白质结构比较紧密，但轻重含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，人很难消化吸收。开水冲蛋的蛋白质、消化吸收率不如煮蛋。而且，蛋中的沙门氏菌等病原体容易引起食物中毒，比如日餐店中的就比较难。

蛋黄导致高血脂？

血液中胆固醇来源于自身肝脏合成的，这是最大部分。而从食物中摄入的仅占人体合成胆固醇的14%~33%。

血脂主要是来自于遗传和个体代谢状态。从膳食中摄入胆固醇多了，那么自身合成的胆固醇就会减少。也就是说，适量吃蛋黄不会导致血脂异常，也不会增高心血管疾病发病风险。

土鸡蛋（散鸡蛋）比圈养蛋更好？

散养蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量高一些，尤其是胆固醇，高出2倍多。

脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量比圈养蛋含量低。

越贵的蛋越有营养？

根本不是这样，如果不考虑钱可以随便选择，如果性价比的话，无疑是鸡蛋。

怎么吃

一天用量：平均每天1个鸡蛋或者1个鸭蛋、或半个鹅蛋、或4~5个鹌鹑蛋。

其实各种单都差不多，如果非要比比看，100g的蛋里面，鸡蛋中蛋白质含量更高一些、鹅蛋脂类含量更高、鹌鹑蛋胆固醇含量低、维生素A含量比其他蛋要高一些、硒含量高一些；鸽子蛋中铁比较多，鹅蛋中硒和鹌鹑蛋相当。

烹饪方法：

推荐煮蛋和蒸鸡蛋。煮蛋是要在水烧开后小火继续煮5~6分钟。

其次再吃炒蛋，最好配一些蔬菜。比如香椿芽、韭菜或者小葱、彩椒，色彩鲜艳，激发食欲，老幼皆宜。

不推荐煎蛋。煎鸡蛋容易吸油，经过油煎，油脂含量过高。

最不推荐炸鸡蛋。